Food

Quel est le goût de l'avenir ? Cinq nouveaux projets novateurs pour une production alimentaire durable en Suisse

Modèles d’apprentissage automatique pour mieux détecter les contaminations bactériennes dans l’agroalimentaire

Waste2Taste : aliment protéique hybride réalisé à partir de la fermentation fongique d’okara

Système de mesure pour la caractérisation en ligne de la texture de produits alimentaires contenant des protéines structurées végétales/hybrides dans le contexte de la numérisation de la chaîne de valeur

Pépites hyperprotéinées : concepts de fermentation pour des alternatives végétales au yaourt à base d’amandons d’abricots lactofermentés

« Beer Zero », une bière sans alcool et sans sucre

ProOH – processus de cohésion sur des aliments nouveaux, durables, riches en protéine et végétariens

Pour valoriser pleinement le petit-lait, bon pour la santé

Des structures de grille poreuses pour les steaks de laboratoire

Des crevettes sans hameçon

Une glace végétalienne miraculeuse

Comment les micro-organismes peuvent-ils réduire les toxines des moisissures dans les céréales ?

Des pois sans goût de haricot

Étude du rôle de la récolte dans le développement du goût de « haricot » dans les pois

Digestion régulée avec des mélanges de fibres alimentaires riches en protéines issus de flux secondaires de la transformation de céréales, d’oléagineux, de fruits et de légumes en Suisse (ReVeN-CH)

Minimisation de l’astringence dans les alternatives végétales au lait au travers d’un système de boisson à deux phases

Valorisation biologique innovante du flux de son de blé en vue d’améliorer la capacité de traitement et la qualité du produit final dans l’extrusion à froid

HybPiKäs

Food Chain Model pour des chaînes alimentaires durables et la prévention du gaspillage alimentaire