En laboratoire, on ne peut aujourd’hui produire que de fines couches de viande, qui peuvent principalement être transformées en viande hachée. Simona Fehlmann et son équipe de l’ETH Zurich veulent développer un nouveau substrat : une mousse comestible sur laquelle les cellules peuvent croître pour former un morceau de viande. Leur substrat est basé sur un système de pores ouverts afin que les nutriments et les cellules musculaires puissent être répartis de manière homogène pendant la croissance de la viande/du tissu musculaire.
