Micarna ist nicht nur eine Fleischverarbeiterin, sondern auch im Bereich der Fleischersatzprodukte Know-How-Trägerin. Geht es bspw. um das Wursten, beherrscht sie die wichtigsten Produktionstechnologien. Ralph Langholz, Head Alternative Proteins und Vizepräsident Swiss Protein Association (SPA), erörtert im Interview die Herausforderungen bei der Produktions von Fleischersatzprodukten aus der Perspektive eines Proteinherstellers.
