Kim Mishra
Verein Brewdaz
Das Projekt zielt darauf ab ein alkoholfreies Bier zu entwickeln für Menschen mit Diabetes und anderen Störungen der Regulation des Nüchtern- und postprandialen Blutzuckers. Es wird eine Interventionsstudie durchgeführt, um den glykämischen Index des entwickelten alkoholfreien Bieres zu messen, um die Eignung für die Zielgruppe zu bewerten.
Im Projekt wurde ein alkoholfreies Bier mit reduziertem Zuckergehalt und zusätzlichen Ballaststoffen entwickelt und in einer klinischen Studie mit einem handelsüblichen Produkt verglichen. Die Ergebnisse zeigen, dass beide Biere den Blutzucker ähnlich stark ansteigen lassen. Für alkoholfreie Biere mit geringerer Blutzuckerwirkung sind weitere Forschungsarbeiten erforderlich.
Im Projekt wurde untersucht, ob ein speziell hergestelltes alkoholfreies Bier den Blutzucker weniger stark ansteigen lässt als herkömmliche alkoholfreie Biere. Ziel war es, ein Produkt zu entwickeln, das geschmacklich überzeugt und für Menschen mit Diabetes besser geeignet sein könnte.
Dazu wurde ein alkoholfreies Bier mit einem besonders niedrigen Zuckergehalt und zusätzlichen Ballaststoffen hergestellt. Anschliessend wurde in einer klinischen Studie geprüft, wie stark der Blutzucker nach dem Konsum dieses Bieres ansteigt. Das neue Produkt wurde mit einem handelsüblichen alkoholfreien Bier verglichen.
Die Ergebnisse zeigten, dass der Blutzucker nach beiden Bieren ähnlich stark anstieg. Die zugesetzten Ballaststoffe hatten dabei keinen messbaren Einfluss auf die Blutzuckerreaktion. Die Studie zeigt, dass alkoholfreies Bier, unabhängig von der genauen Zusammensetzung, den Blutzucker deutlich erhöhen kann.
Für Menschen mit Diabetes bedeutet dies, dass alkoholfreies Bier weiterhin nur in moderaten Mengen konsumiert werden sollte. Um ein alkoholfreies Bier zu entwickeln, das den Blutzucker weniger beeinflusst, sind weitere Forschungsarbeiten notwendig, insbesondere zur Reduktion des gesamten Kohlenhydratgehalts.
Im Programm Food 4.0 begleiten die Akademien der Wissenschaften Schweiz unter dem Lead der Schweizerischen Akademie der Technischen Wissenschaften SATW innovative Projektideen, die ganz am Anfang der Entwicklung stehen. Gefördert werden insbesondere Projekte, die neue Perspektiven für eine erfolgreiche Entwicklung des Schweizer Ernährungssystems aufzeigen. Die ausgewählten Projekte leisten einen wichtigen Beitrag zur Lösung der grössten Herausforderungen und adressieren die Themenbereiche Food Waste, Nachhaltigkeit und Gesundheit.
