SATW - Schweizerische Akademie der Technischen Wissenschaften

Question 1 *

Le beurre a-t-il la même couleur à toutes les saisons ?

A) En été, le beurre est plus clair qu’en hiver
B) En hiver, le beurre est plus pâle qu’en été
C) Le beurre a la même couleur toute l’année

Question 2 *

Le lactose est-il plus sucré que le sucre ménager ?

A) Non, les deux sont aussi sucrés.
B) Non, le lactose est moins sucré.
C) Oui, le lactose est plus sucré.

Question 3 *

Comment les laiteries séparent-elles la graisse du lait du lait maigre ?

A) Par le refroidissement
B) Par le filtrage
C) Par le centrifugeage

Question 4 *

Pour la fabrication de beaucoup de produits laitiers, le lait est « homogénéisé » au début du processus. Qu’entend-on par-là ?

A) Des hormones sont mélangées au lait.
B) Les particules de graisse du lait sont brisées en particules plus petites sous l’effet de la pression.
C) Les bactéries nocives sont tuées par la chaleur.

Question 5 *

Il y a du lait pasteurisé et du lait UHT. Quelle est la différence ?

A) Le lait UHT est soumis à des températures plus élevées et se conserve plus longtemps que le lait pasteurisé.
B) Le lait UHT contient plus de vitamines naturelles que le lait pasteurisé.
C) Le lait pasteurisé contient la moitié de la graisse du lait UHT.

Question 6 *

Pourquoi les ferments lactiques peuvent-ils être utilisés comme marqueurs biologiques pour démasquer les faussaires du fromage ?

A) Parce que les bactéries ont un pH caractéristique.
B) Parce que les bactéries ont un patrimoine génétique unique qui peut être utilisé comme empreinte génétique.
C) Parce que les bactéries résistent à toutes les influences de l’environnement.

Question 7 *

Pourquoi le lait et les produits laitiers doivent-ils être protégés de la lumière ?

A) Parce que les rayons UV donnent une coloration brune aux produits laitiers.
B) Parce que la lumière du jour transforme un composant soufré de la protéine de lait, lui donnant ainsi un goût désagréable.
C) Parce que le lactose se décompose à la lumière du jour.

Question 8 *

Lors de la production de fromage ou yaourt, la protéine appelée caséine est extraite du lait. Par quel procédé ?

A) Par un bref réchauffement suivi d’un refroidissement rapide
B) Par l’ajout de présure et/ou par l’acidification à l’aide de ferments lactiques
C) Par l’ajout de gélatine

Question 9 *

Le corps d’un adulte contient environ 1 kg de calcium. Quel est l’aliment qui fournit le moins de calcium ?

A) L’eau minérale
B) Le lait de vache
C) Le lait de soja

Question 10 *

Pour plusieurs produits, les technologues du lait utilisent des ferments lactiques. Dans quel but ?

A) Les ferments lactiques transforment la graisse du lait en lactose.
B) Les ferments lactiques empêche le yaourt de tourner.
C) Les ferments lactiques transforment le lactose en acide lactique.

les casiers avec un "*" doivent forcément être remplis

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